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              烘焙新手必備 | 蛋糕的八大打法簡單學習起來
              上傳作者:09:30:24 system

              很多入門的烘焙小白在制作起蛋糕來難免手忙腳亂,不知所措,別擔心,今天小編把制作蛋糕最重要的環節-蛋糕打法和大家分享出來,趕快學習吧~

              戚風打法-分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。

              海綿打法-全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠,呈乳白勾起乳沫2秒滴下,再加液態材料及粉類拌合。

              法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發乳白,兩者拌合加其它粉類及液態材料拌合。

              天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡分次加1/2糖攪拌至濕性發泡(不可干性),面粉加1/2糖過篩加入拌合至吸收即可。

              糖油拌合法-油類先打軟加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,加蛋拌勻,加粉類材料拌合。餅干類、奶油蛋糕。

              粉油拌合法-油類先打軟加面粉打至膨松加糖打發絨毛狀,加蛋攪拌光滑,適用油量60%以上配方。水果蛋糕。

              濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌至有紋路雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

              干性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性尾端挺

              直。

              其實制作蛋糕最重要的是有耐心,失敗不可怕,大不了重新再嘗試,當成功的那一瞬間聞著滿屋的奶香味你會覺得無比幸福。


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